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    Basilikumschaumsuppe mit Parmesantoast

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    Radioopa
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    RFT Basilikumschaumsuppe mit Parmesantoast

    Beitrag von Radioopa am Fr 21 Jan 2011, 01:02

    Schalotten, Butter, Prosecco, Gemüsebrühe, Sahne, Salz, Pfeffer, Basilikum, Toast, Eier, Pecorino
    Basilikumschaumsuppe mit Parmesantoast (für 4 Personen)

    240 g Schalotten fein würfeln, in 40 g Butter anschwitzen, mit 80 ml Prosecco ablöschen, mit 720 ml Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. 200 ml Sahne in die kochende Suppe geben,
    mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleingezupften Basilikum dazugeben und die Suppe nicht mehr kochen.
    Pro Person eine Toastscheibe vierteln. 2 Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Die Toastscheiben beidseitig durch das Ei ziehen und in 80 g feingeriebenen
    Pecorino wenden und beidseitig braten. Die Basilikumschaumsuppe aufmixen und anrichten.


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